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【预告】第四届中国日料产业发展大会暨“三禾杯”第三届中国寿司邀请赛3月·广州
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匠心?#20998;省?#20581;康饮食

随着国民消费向绿色健康的不断升级,日本料理业态产业在中国呈现出爆发式的增长,其中寿司这一细分品类更加增长迅猛,呈现出高进场率、高关注度、高增长?#24247;?#29305;点。为推动我国日料寿司产业健康发展,借鉴学习优秀日料寿司企业的先进管理运营与厨艺,自主培养更多的高技能日料人才,丰富我国餐饮消费的多样化和全球化消费需求,中国饭店协会将于2019年3月中旬在广州举办第四届中国日料产业发展大会暨“三禾杯”第三届中国寿司邀请赛。

时间、地点

时间:2019年3月18日至20日(18日全天报到,19日全天比赛、晚上欢迎晚宴;20日上午日料论?#22330;?#19979;午颁奖典礼;21日代表返程)。

地点:广州

组织机构

(一)主办单位

中国饭店协会

(二)承办单位

中国饭店协会日本料理委员会、三禾集团

(三)协办单位

上海鲜共享供应链管理有限公司、?#26412;?#27743;户前餐饮有限公司

活动内容

(一)2019中国日料产业发展大会

日餐中寿司店以单店面积小、连锁复制快为主要特点,品牌化、规模化发展趋势明显,其中日料寿司的外卖市场发展迅猛潜力巨大。2019日料行业供应链发展将日渐完善,O2O形式更加成熟,日料深夜食堂的新餐饮模式在一二线城市得到大力推广,日餐产业的发展会迎来井喷式增长。但与此同时,人才培养慢、行业标准缺少等问题也较为突出,将制约寿司店这一业态进一步发展。

资料图?#21644;?#23626;日料论坛照片

为助推日料产业更高质量发展,大会将邀请国际日料组织、日本国驻中国大?#26500;?#30456;关人员,知名日料专家学者和日料企?#23548;遙?#23545;中国日料发展状况、日料产业链、日料+互联网化以及日料人才培养的热点问题展开主题演讲和对话交流,同时还将解?#26009;?#20851;行业发展政策,日料供应链运营、日料人才培养以及日料的品牌合作等热点问题。

(二)第三届三禾杯中国寿司邀请赛

前两届来自全国的参赛选手近300人,呈现出近1000道寿司美?#24120;?#21516;时也给参赛选手提供了一个展示交流和相互学习的平台。本届依照大赛赛制的规定邀请赛分为团体赛和个人赛,比赛设立手握寿司及寿司套餐制作竞赛工种。将依据参赛选?#30452;?#36187;成绩按报名比例分别决出日料大赛团体赛特金奖、金奖和个人赛特金、金、银奖。

资料图?#21644;?#23626;寿司邀请赛图片

1、比赛内容(套餐制作两份)

个人赛:

(1)手握寿司:食材内容3-5款?#20998;?#32452;合搭配(出品两份、一份品评一份展示)

(2)寿司套餐:寿司3-5款+前菜1款+刺身一款(出品两份、一份品评一份展示)

团队赛:

(1)手握寿司:食材内容5-8款?#20998;?#32452;合搭配(出品两份、一份品评一份展示)

(2)寿司套餐:寿司5-8款+前菜1款+刺身一款+煮物或者炸物(出品两份、一份品评一份展示)

资料图?#21644;?#23626;比赛现场照片

2、评?#24515;?#23481;与计分方式

(1)现场操作表现评?#24515;?#23481;:按成形、熟制、节?#38469;?#29992;、安全卫生、赛场纪律5方面进行评?#23567;?

A、成形过程规?#38431;行潁?#21160;作协调娴熟,器具使用适当。

B、熟制过程流程合理,烹调方法运用恰当,器具使用?#40092;省?

C、操作符合行业?#23548;剩?#21407;材料使用合理绿色、健康,废弃物处理妥当,没有浪费现象。

D、个人卫生符合要求,操作过程安全,现场整洁?#34892;潁?#21407;料存放安全卫生,器具干净卫生。

E、遵守赛场纪律和规定,按时独立完成作?#20998;?#20316;。

(2)作品评?#24515;?#23481;:按观?#23567;?#21619;?#23567;?#36136;?#23567;?#33829;养卫生、实用性5方面进行评?#23567;?

A、成型美观,规格整齐,色泽自然,装盘协调,使用餐具恰当。

B、味型恰当,口味纯正,主味突出,调味适当,无不?#23478;?#21619;。

C、火候得当,质感鲜明,符合应有的口感特点。

D、作品清洁卫生,生熟分开,点缀装饰恰当,营养保持合理。

E、可食性高,实用性强,数量符合规定要求。

3、赛场器具与提供原料

基础设备:操作台、冰箱、微波炉、炸锅。

基本调料:包括食用油、白?#24688;?#37233;油、盐、醋。

?#20301;?#20154;员

资料图?#21644;?#23626;展商照片

全国日料餐饮企业、高星级酒店日料餐厅,日料配送、厨房设备厂商、日料食材产业基地、日料产品代理和经销商、日料教育培训机构、日料行业投资机构人员以及行业协会代表等。

?#20301;?#39035;知

1、报名要求:?#20301;?#20195;表需认真填写?#20301;?#20449;息,于3月10前电邮至中国饭店协会。

2、会务费用:请来电咨询,包含会议费、资料费、?#24515;?#20132;通费、会议期间?#22836;选?#21697;鉴会。请提前?#25165;?#27719;款,现场不?#37038;?#25253;名及缴费。

3、比赛报名费:请来电咨询,包含比赛场地、基础调料、服装费、优胜者证书奖牌制作费等。

4、住宿统?#35805;才牛?#36153;用自理。

5、展位费:请来电咨询。包含:场地费、桌椅等。(会场内课桌式摆放,面积2X3米)

户 名:中国饭店协会

开户行:中国银行?#26412;?#26376;坛支行

帐 号:336 356 032 944

汇款请备注:日料大会

联系方式

1、中国饭店协会日料委员会

联 系 人:邢 程 13910585635、鲁纹13521820730

金 勇 13311217711、赵刚13621988550

姜炳升 13911692183

座 机:010-88365871

E-mail:[email protected]

通讯地址:?#26412;?#24066;西城区车公庄大街五栋大楼A2-601

2、三禾集团

联系人:李鸾艳13424462567、秦晓英13609700718

传 真:020-36398170

地址:广州市?#33258;?#21306;石井镇环滘工业区一横路2号




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 地址:新界屯門建發街22號新興工業大廈

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